乳酪蛋糕一直都是甜點界的熱門巨星，而近年來巴斯克乳酪蛋糕更成為乳酪蛋糕家族中的佼佼者，因其外層焦香微苦、內部綿密細緻的口感，擄獲了許多甜點愛好者的味蕾。然而，許多人在品嚐後會好奇，這款蛋糕究竟是屬於重乳酪還是輕乳酪的類型？其獨特的風味和質地，讓它在乳酪蛋糕家族中佔有一席之地，也讓人更加想了解它的製作方式與變化空間。
本篇文章除了會說明巴斯克乳酪蛋糕的特性，並解答它是重乳酪蛋糕或輕乳酪蛋糕的疑問之外，同時，我們也會分享不同種類的乳酪蛋糕食譜，讓您能在家輕鬆烘焙出屬於自己的蛋糕。在文章的最後也會介紹專門提供減醣食品的廠商—康福先生，還會介紹並推薦他們獨創的濃心低糖巴斯克乳酪蛋糕。
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乳酪蛋糕種類有哪些？差異是什麼？
乳酪蛋糕是什麼？
乳酪蛋糕是一款以乳酪為主要原料製作的甜點，擁有滑順細緻的口感和濃郁香氣，深受各地甜點愛好者喜愛。乳酪蛋糕的歷史可追溯至古希臘時期，是當時為了幫奧運選手補充體力，而製作的甜點，其主要材料是麵粉、蜂蜜和起司。後來的結婚習俗中，新娘會親手做乳酪蛋糕給新郎的親友食用，以增添婚禮的快樂氣氛。隨著羅馬帝國的擴張，羅馬人征服希臘後，乳酪蛋糕的製作技術傳入歐洲各地，並逐漸發展出不同風格與特色。
乳酪蛋糕種類有哪些？
乳酪蛋糕有許多種類，每一種類都展現出不同的口感與風味，滿足不同喜好的甜點愛好者。常見的乳酪蛋糕種類包括重乳酪蛋糕、輕乳酪蛋糕、生乳酪蛋糕和半熟乳酪蛋糕，這些乳酪蛋糕不僅在風味上各具特色，製作方式的差異也讓蛋糕呈現出多樣的層次感。無論喜歡濃厚或輕盈的口感，都能在不同種類的乳酪蛋糕中找到最適合款式。
不同種類乳酪蛋糕的差異
重乳酪蛋糕
重乳酪蛋糕是一款以濃郁乳酪風味為特色的經典甜點，其乳酪含量超過 60％，憑藉其滑順綿密的口感和豐富的味覺層次，深受甜點愛好者喜愛。這款蛋糕以乳酪為主角，搭配少量麵粉、無鹽奶油和打發蛋白所製成，呈現出濃郁而不膩口的滋味。其綿密口感的秘訣，就在於用的麵粉量少，為了追求更極致的口感與起司香味，有些重乳酪蛋糕甚至完全不使用麵粉。
輕乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕是一款融合了乳酪香氣與海綿柔軟的甜點，相較於濃郁的重乳酪蛋糕，輕乳酪蛋糕的乳酪含量較少，並且會在製作過程中加入打發蛋白，經過隔水烘烤，蛋糕體就會變得更蓬鬆。輕乳酪蛋糕的輕盈與膨鬆的口感，吸引了眾多甜點愛好者，無論是下午茶還是聚會餐桌上，它都能為甜點時光增添一抹雅致。
生乳酪蛋糕
生乳酪蛋糕是一款以滑順清爽著稱的冷藏甜點，無需烘烤即可完成，因此特別受到想要快速享用甜點的人們喜愛。與傳統烘焙蛋糕不同，生乳酪蛋糕以餅乾屑為蛋糕底層，再加入乳酪、鮮奶油和吉利丁，以低溫冷藏的方式讓蛋糕凝固。這款蛋糕的口感細膩柔軟、冰涼清爽，並帶有一股淡淡乳酸味，適合在炎熱的夏天享用。
半熟乳酪蛋糕
半熟乳酪蛋糕是綜合了輕乳酪蛋糕和生乳酪蛋糕的做法，使用半蒸半烤的烘焙手法製作，其製作過程與條件較複雜，為了讓蛋糕體呈現「半熟」的狀態，需要對時間、溫度與濕度進行嚴格的控管。半熟乳酪蛋糕的外表通常呈現金黃色，內部則是有著類似舒芙蕾的柔軟濕潤口感，對於不喜歡乾口甜點的人來說，很容易就會愛上那濕滑柔順的感覺。
圖／康福先生
巴斯克乳酪蛋糕是重乳酪還是輕乳酪？
巴斯克乳酪蛋糕是什麼？
巴斯克乳酪蛋糕，又被稱「燒焦的乳酪蛋糕」，是一款起源於西班牙巴斯克地區的經典甜點。其獨特之處在於外層深棕色的焦香外皮和內層濕潤柔滑的乳酪餡料，帶來濃郁的口感與迷人的對比。這款蛋糕的乳酪含量高，屬於重乳酪蛋糕，它雖然不像傳統蛋糕般整齊精緻，但正因為其獨特的外觀、濃郁的烘烤香氣和濕滑柔順的口感，深受許多甜點愛好者的青睞。
巴斯克乳酪蛋糕與傳統乳酪蛋糕的差異
巴斯克乳酪蛋糕是以「高溫快速烘焙」的方式製作，相較於傳統乳酪蛋糕，巴斯克乳酪蛋糕的烘焙溫度更高，但時間卻較短，也因為這樣，巴斯克乳酪蛋糕的外表會呈現深褐色，而不是傳統乳酪蛋糕的淺褐色。另外，巴斯克乳酪蛋糕的蛋糕液體比例會比傳統乳酪蛋糕來得高， 這也是它內餡會比較濕潤柔順的原因。
| 巴斯克乳酪蛋糕 | 傳統乳酪蛋糕 | |
| 蛋糕表面顏色 | 偏深褐色 | 偏淺褐色 |
| 蛋糕口感 | 濕潤滑順 | 濃郁扎實 |
| 蛋糕液體比例 | 較高 | 較低 |
| 蛋糕烘烤溫度 | 較高 | 較低 |
| 蛋糕烘烤時間 | 較短 | 較長 |
巴斯克乳酪蛋糕與傳統乳酪蛋糕差異
巴斯克乳酪蛋糕與傳統乳酪蛋糕營養成分比較
| 傳統乳酪蛋糕 | 市售巴斯克乳酪蛋糕 | 康福先生濃心低糖經典原味巴斯克乳酪蛋糕 | |
| 熱量 | 366 大卡 | 350.6 大卡 | 278.8 大卡 |
| 蛋白質 | 5.6 公克 | 5.2 公克 | 6 公克 |
| 脂肪 | 22.5 公克 | 25.4 公克 | 26.6 公克 |
| 碳水化合物 | 33.8 公克 | 25.6 公克 | 15.4 公克 |
| 糖 | 23.9 公克 | 14 公克 | 0.8 公克 |
乳酪蛋糕營養成分比較（每 100 公克）
以上表格針對三種不同乳酪蛋糕的營養成分進行比較，其資料來源分別為美國農業部（USDA）食物數據中心（FoodData Central）中的資料、便利商店和康福先生官網。因為乳酪蛋糕做法有很多種，每種食譜的配方略有不同，所以營養成分可能也會有些差異，該表格主要以我們找到的資料來進行比對。
由上方乳酪蛋糕營養成分比較表中，可以發現傳統乳酪蛋糕除了糖的含量比較高，其他數據與市售巴斯克乳酪蛋糕則沒有太大差異。然而康福先生的經典原味巴斯克乳酪蛋糕的熱量、碳水化合物和含糖量，相較其他兩款蛋糕低很多，尤其是含糖量，康福先生的巴斯克乳酪蛋糕僅含 0.8 公克的糖，很適合正在進行低醣飲食或生酮飲食的人。
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乳酪蛋糕食譜 1：重乳酪蛋糕
重乳酪蛋糕是一款以濃郁乳酪風味和綿密口感著稱的經典甜點，其豐富的質地和細膩的滋味深受甜點愛好者喜愛。製作重乳酪蛋糕所需的材料包含：OREO 餅乾（或消化餅乾）50 克、無鹽奶油 25 克、奶油乳酪 300 克、細砂糖 40 克、全蛋 2 顆、煉奶 60 克、低筋麵粉 5 克及適量香草精。以下為重乳酪蛋糕的做法步驟：
| 重乳酪蛋糕食譜與做法步驟 | |
| 重乳酪蛋糕做法步驟 1 | OREO 餅乾打碎後，加入溶化後的無鹽奶油混合，再將餅乾平均鋪在蛋糕模底部，放入冷凍庫備用。 |
| 重乳酪蛋糕做法步驟 2 | 奶油乳酪加入細砂糖後打軟。 |
| 重乳酪蛋糕做法步驟 3 | 將兩顆雞蛋分兩～三次加入並攪打均勻。 |
| 重乳酪蛋糕做法步驟 4 | 加入煉奶攪打均勻。 |
| 重乳酪蛋糕做法步驟 5 | 加入過篩過的低筋麵粉拌勻。 |
| 重乳酪蛋糕做法步驟 6 | 將完成的麵糊倒入模具。 |
| 重乳酪蛋糕做法步驟 7 | 烤模外準備一個深烤盤加入熱水，用水浴法烘烤。 |
| 重乳酪蛋糕做法步驟 8 | 上下火 200 度烤 10 分鐘後，上下火轉 150 度烤 50 分鐘。 |
| 重乳酪蛋糕做法步驟 9 | 出爐放涼，冷藏至少4小時後即可享用。 |
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乳酪蛋糕食譜 2：輕乳酪蛋糕
輕乳酪蛋糕結合了乳酪的淡香與牛奶的滑順，加上它如同海綿般柔軟的口感，深受各年齡層的喜愛。輕乳酪蛋糕所需的食材包括：奶油乳酪 120 克、牛奶 100 克、無鹽奶油 25 克、低筋麵粉 16 克、玉米澱粉 10 克、蛋黃 46 克、蛋白 92 克及細砂糖 50 克。以下為輕乳酪蛋糕的做法步驟：
| 輕乳酪蛋糕食譜與做法步驟 | |
| 輕乳酪蛋糕做法步驟 1 | 模具塗上奶油，鋪一張烤盤紙。 |
| 輕乳酪蛋糕做法步驟 2 | 奶油乳酪、牛奶、無鹽奶油加在一起，隔水加熱至外鍋水滾後關火，攪拌至均勻。 |
| 輕乳酪蛋糕做法步驟 3 | 加入過篩的低筋麵粉與玉米澱粉攪拌均勻。 |
| 輕乳酪蛋糕做法步驟 4 | 加入蛋黃攪拌均勻，乳酪糊過篩。 |
| 輕乳酪蛋糕做法步驟 5 | 打發蛋白，糖分三次加入，蛋白打至大垂勾即可。 |
| 輕乳酪蛋糕做法步驟 6 | 挖 1/3 蛋白到乳酪糊拌勻，在把乳酪糊倒去蛋白拌勻。 |
| 輕乳酪蛋糕做法步驟 7 | 倒入容器烤盤倒入室溫水約 2 公分。 |
| 輕乳酪蛋糕做法步驟 8 | 烤箱預熱上下火 195°（第二層）195 °C 烤 15 分鐘→開門 2 分鐘→150 °C 烤 20 分鐘→開門 1 分鐘→130 °C 烤 20 分鐘→開門 1 分鐘→110 °C 烤 25 分鐘→爐內悶 10 分鐘 |
| 輕乳酪蛋糕做法步驟 9 | 放涼後再拿出來即可享用。 |
乳酪蛋糕食譜 3：生乳酪蛋糕
生乳酪蛋糕有著濃郁的乳酪風味搭配綿密的質地，入口即化，令人回味無窮。這款蛋糕不需烘烤，僅靠幾種基礎材料和冷藏工序，即可輕鬆完成。這款蛋糕的食材有：消化餅乾 120 克、奶油 60 克、奶油乳酪 375 克、原味無糖優格 375 克、鮮奶油 225 克、鮮奶 90 毫升、糖 80 克、檸檬汁 70 cc，以及吉利丁片 4.5 片（約 11 克）。以下是生乳酪蛋糕的做法步驟：
| 生乳酪蛋糕食譜與做法步驟 | |
| 生乳酪蛋糕做法步驟 1 | 烘培紙放在模具底部，奶油乳酪放室溫退冰，奶油加熱融化。 |
| 生乳酪蛋糕做法步驟 2 | 消化餅乾放塑膠袋用桿麵棍敲碎，與融化奶油拌勻後，均勻舖在模具底部壓平壓緊，接著放冰箱冷藏冰 20 分鐘。 |
| 生乳酪蛋糕做法步驟 3 | 將吉利丁片泡冰水軟化。 |
| 生乳酪蛋糕做法步驟 4 | 奶油乳酪攪散，加優格、鮮奶油、鮮奶、糖、檸檬汁混勻。 |
| 生乳酪蛋糕做法步驟 5 | 吉利丁從冰水取出，盡量將水擠乾後，隔水融化，再加入乳酪糊混勻。 |
| 生乳酪蛋糕做法步驟 6 | 倒入鋪好餅乾底的蛋糕模後，將表面抹平(可輕敲桌面幫助排出空氣，讓表面變平)，削檸檬皮在表面，放冰箱冷藏 4 小時以上即可。 |
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乳酪蛋糕食譜 4：半熟乳酪蛋糕
半熟乳酪蛋糕是一款以濕潤柔軟的質地和濃郁的乳酪風味著稱的甜點，外層微微凝固而內部入口即化，給人一種輕盈卻滿足的味覺享受。製作半熟乳酪蛋糕所需的食材包括：奶油乳酪 100 克、無鹽奶油 40 克、牛奶 100 cc、蛋黃 2 顆、檸檬汁 1 小勺、玉米澱粉 20 克、蛋白 2 個，以及細砂糖 45 克。以下為半熟乳酪蛋糕的做法步驟：
| 半熟乳酪蛋糕食譜與做法步驟 | |
| 半熟乳酪蛋糕做法步驟 1 | 將奶油乳酪跟無鹽奶油放打蛋盆內，在隔水加熱的狀態下打發至軟化，水溫最高 60 度即可。 |
| 半熟乳酪蛋糕做法步驟 2 | 分 3 次加入牛奶，拌勻。 |
| 半熟乳酪蛋糕做法步驟 3 | 從溫水上取出，分次加入蛋黃拌勻。 |
| 半熟乳酪蛋糕做法步驟 4 | 加檸檬汁拌勻。 |
| 半熟乳酪蛋糕做法步驟 5 | 拌入過篩的玉米澱粉，拌勻無顆粒狀即可。 |
| 半熟乳酪蛋糕做法步驟 6 | 蛋白先打至有啤酒泡沫的感覺，然後加入一半的砂糖繼續打發一陣子，再加入另一半砂糖繼續打發，打至有軟尖角的狀態即可。 |
| 半熟乳酪蛋糕做法步驟 7 | 蛋白霜一半倒入剛剛打好的蛋黃那盆裡，攪拌均勻後，再將剩下的蛋白霜全部倒入，再攪拌均勻，最後倒入烤模。 |
| 半熟乳酪蛋糕做法步驟 8 | 烤箱預熱後，在烤盤上倒入熱水，再放上蛋糕模，用 170 度，烤 40 分鐘。 |
| 半熟乳酪蛋糕做法步驟 9 | 烤好後放涼，冰在冰箱之後會更好吃。 |
圖／康福先生
想吃乳酪蛋糕卻怕太甜？
傳統乳酪蛋糕的含糖量高，通常大約含有 20% 以上的糖，而攝取過多的糖對身體容易造成負擔，再加上傳統乳酪蛋糕的熱量也較高，對於有飲食控制規劃或是正在執行健康飲食的人來說，乳酪蛋糕可能是他們想吃但無法吃的夢幻甜點，或是只能小小吃幾口，無法盡興地大快朵頤。
對乳酪蛋糕熱量或糖量有所顧慮的人，你們的心聲，康福先生聽到了！為了讓你們能更盡情地享受乳酪蛋糕，康福先生推出濃心低糖巴斯克乳酪蛋糕，熱量比傳統乳酪蛋糕還低，更重要的是，每 100 公克僅僅含有 0.8 公克的糖。康福先生的巴斯克乳酪蛋糕雖然熱量和含糖量較低，但美味值卻不低，除了有濃濃的焦糖味，濃郁的奶香和綿密的口感，讓人一吃就會愛上。
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資料來源
1. 維基百科：起司蛋糕
2. 維基百科：巴斯克乳酪蛋糕
3. 食譜：紐約重乳酪起司蛋糕
4. 食譜：輕乳酪蛋糕
5. 食譜：檸檬生乳酪蛋糕
6. 食譜：半熟乳酪蛋糕