冷凍水餃是許多家庭冰箱中的常備美食，方便又美味，但在煮冷凍水餃的過程中，卻常遇到水餃破皮、餡料外漏的困擾。其實要讓冷凍水餃好吃，除了搭配喜愛的水餃沾醬之外，要煮出外皮完整、內餡鮮嫩的水餃，掌握適當的煮水餃技巧至關重要，正確的冷凍水餃煮法不僅能保留水餃的 Q 彈口感，還能讓餡料更加多汁美味。
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本文將為您揭露煮冷凍水餃推薦煮法，從水溫控制、水餃下鍋時間、是否需要加冷水等等，逐步教您如何輕鬆煮出每一顆完整誘人的水餃。並搭配健康飲食專家－康福先生的水餃煮法教學影片，讓你可以邊煮邊學，無論您是廚房新手還是料理達人，只要掌握這些重點，煮水餃再也不用擔心破皮問題，輕鬆享受完美的美味成果！
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怎麼煮水餃才不會破？先做好事前準備
選擇高品質的冷凍水餃
選擇高品質冷凍水餃，關鍵在於成分與品牌，選擇信譽良好並通過食品安全認證的品牌更有保障。高品質水餃應以天然食材製成，避免使用人工添加物，餡料需含新鮮肉類與蔬菜，例如康福先生的低脂水餃就是個不錯選擇。再來是水餃皮厚度要適中，太薄容易破皮、太厚水餃容易煮不熟。此外，購買時應檢查水餃是否有龜裂、開口是否有捏緊，並注意保存期限。
選擇適中的水餃皮厚度
水餃皮厚度對於口感與烹煮效果至關重要。適中的厚度能在烹煮過程中保護內餡完整，避免破皮，同時確保外皮 Q 彈且有咀嚼感。水餃皮過厚可能導致口感偏硬，掩蓋餡料的風味，也容易有煮不熟的風險；而水餃皮過薄則容易在煮的過程中破裂，影響水餃的完整性。選擇厚度適中的水餃皮，無論是水煮、蒸或煎，讓每一口都水餃充滿層次感與美味享受。
準備充足的水量與適合的鍋具
煮水餃看似簡單，但要確保水餃不破皮、口感Q彈，準備充足的水量與適合的鍋具是關鍵。水量的多寡會直接影響煮水餃的效果，因此，煮水餃時要確保水餃能完全浸沒在水裡，且在烹煮過程中保持充足的滾動空間，避免水餃剛放入水中時，容易與其他水餃發生沾黏情況而導致破皮。
鍋具的選擇同樣重要，煮水餃推薦使用底部平坦且導熱均勻的不鏽鋼鍋或厚底鍋，這能有效防止水餃黏鍋或受熱不均。避免使用老舊、有刮痕的鍋具，因為可能導致水餃破皮。此外，鍋的容量應足夠大，以免水餃過於擁擠而影響口感，同時也能一次煮很多顆水餃，節省烹煮時間，適合大家庭使用。
使用能即時且精準調控火力的工具
使用能即時且精準調控火力的工具來煮水餃，是確保水餃完整與熟透的關鍵。煮水餃時，需先用大火將水煮至沸騰，再轉中火保持穩定的滾動，避免劇烈翻滾導致水餃破皮。瓦斯爐能靈活控制溫度，是煮冷凍水餃推薦的工具，而電磁爐因為無法即時調整火力大小，使用時需更加小心，避免水餃破裂。透過正確火力調節，水餃外皮更完整，內餡熟度也更均勻，口感更上一層樓。
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準備煮水餃防破皮小物
為了避免在煮的過程中破皮，準備一些煮水餃防破皮小物能讓烹煮更輕鬆。首先，備一把耐高溫的矽膠湯匙，用來輕輕攪拌水餃，防止黏鍋又不傷皮。其次，煮水餃時可加入少量香油、鹽、蔥，讓水餃外皮更滑嫩，也能讓水餃皮更扎實，水餃就更不容易破皮。另外水餃煮好後，可以使用不鏽鋼濾勺，方便撈取且不易損傷水餃外皮。
| 煮冷凍水餃前的準備工作 | |
| 煮冷凍水餃前的準備工作 1 | 選擇高品質的冷凍水餃 |
| 煮冷凍水餃前的準備工作 2 | 選擇適中的水餃皮厚度 |
| 煮冷凍水餃前的準備工作 3 | 準備充足的水量與適合的鍋具 |
| 煮冷凍水餃前的準備工作 4 | 使用能即時且精準調控火力的工具 |
| 煮冷凍水餃前的準備工作 5 | 準備煮水餃防破小物 |
圖 / 康福先生
煮冷凍水餃不易破的簡單 5 步驟
煮冷凍水餃不易破的步驟 1：加熱適量的水搭配防破皮小物
首先，視水餃的顆數，準備相對充足的水量與適合的鍋子，以確保水餃有足夠空間受熱均勻。加熱至水滾後，可在水中加入少量鹽、食用油或蔥，可以減少水餃破裂風險。鹽在水中分解後，產生的鈉離子和氯離子能幫助水餃皮更凝固且更有彈性，這樣就比較不容易破。食用油和蔥可以讓水餃外層包覆一層保護膜，讓煮出來的水餃更加滑嫩且不容易破。
煮冷凍水餃不易破的步驟 2：水餃下鍋後需適當攪拌
煮冷凍水餃時，在水餃下鍋後適當攪拌是防止黏鍋與破皮的關鍵。當冷凍水餃放入完全沸騰的水後，冷凍的水餃皮在接觸到熱水的瞬間，會變得容易沾黏，若沒有適當的輕輕攪拌鍋內水餃，就可能與其他水餃或鍋底沾黏，而導致容易破皮。除了水餃剛下鍋需攪拌，建議每隔 20- 30 秒就輕輕攪拌一次，就能大大降低水餃破皮的風險。
煮冷凍水餃不易破的步驟 3：控制水溫避免劇烈沸騰
將水餃放入完全沸騰的水後，等水再次滾後，就要馬上將火力調至中火，讓水保持微滾狀態，避免劇烈沸騰造成水餃相互碰撞而破皮，因為通常冷凍水餃保存一陣子後，有可能會導致表面產生細微龜裂，這時若放入大火沸騰的水中，就容易導致細微的龜裂變大，最後就可能導致水餃破皮。
煮冷凍水餃不易破的步驟 4：加冷水避免溫度過高
煮冷凍水餃時，有些人會習慣煮到一半時加 1-2 次冷水，以避免水溫過高導致水餃容易破皮。但加冷水這個做法，不一定要加入煮水餃步驟中，前提是水餃的皮不會過薄，或是水餃表面沒有龜裂，因為在煮水餃時，一開始就會為了控制水溫而調整火力，若水餃皮本身沒有特別脆弱，是不一定要加入這個步驟。
煮冷凍水餃不易破的步驟 5：適當烹煮時間確保水餃熟透
煮冷凍水餃時，適當的烹煮時間是確保水餃熟透且不破皮的關鍵，但具體時間視水餃大小、狀態與餡料而定，若有加冷水的步驟，整體煮水餃時間可能需要再多 1-2 分鐘不等。此外，煮水餃達到建議烹煮時間後，應盡快將水餃撈起，以免水餃泡在水中過久，容易導致破皮。以下是針對不同水餃的烹煮時間建議：
冷凍水餃（葷食）
一般每顆 25-30 公克的冷凍水餃（葷食）約需煮 7 分鐘左右，小於 25 公克的水餃約需煮 6 分鐘或更少，大於 30 公克的水餃則約需煮 8 分鐘或以上。
冷凍水餃（素食）
素食的冷凍水餃烹煮時間相較於葷食的，大約會少 1-2 分鐘左右，實際烹煮時間可以參考葷食冷凍水餃版本，再視水餃大小做調整。
常溫現包水餃
常溫現包水餃的烹煮時間大約比冷凍水餃少半分鐘左右，實際烹煮時間也是可以參考以上冷凍水餃版本，再視水餃大小做調整。
| 不容易破的簡易水餃煮法 | |
| 不容易破的簡易水餃煮法步驟 1 | 加熱適量的水搭配防破皮小物 |
| 不容易破的簡易水餃煮法步驟 2 | 水餃下鍋後需適當攪拌水餃 |
| 不容易破的簡易水餃煮法步驟 3 | 控制水溫避免劇烈沸騰而造成水餃破裂 |
| 不容易破的簡易水餃煮法步驟 4 | 加冷水避免溫度過高（也可跳過這步驟） |
| 不容易破的簡易水餃煮法步驟 5 | 適當烹煮時間確保水餃熟透 |
圖／康福先生
康福先生水餃煮法教學影片
影片／康福先生
圖 / 康福先生
水餃煮法常見問題 Q&A
冷凍水餃要煮幾分鐘？
一般大小的冷凍水餃，在冷凍水餃放入熱水鍋內之後，大約需煮 7 分鐘左右，但煮水餃的時間視水餃的大小、餡料，需要做彈性的調整，詳細說明可以參考本文上方的「煮冷凍水餃不易破的步驟 5」，就能更了解面對不同水餃時，應該如何調整烹煮時間，才不容易讓水餃破裂。
煮水餃為什麼要「點水」（加冷水）？
「點水」是傳統烹飪智慧，意指在水沸騰時加入少許冷水。此動作的目的是為了暫時降低水溫，讓鍋內停止劇烈翻滾，避免細緻的水餃皮因長時間高溫衝擊而煮爛或破裂。透過兩至三次的點水過程，能讓熱能有時間充分傳導至內餡中心，確保煮出「皮Ｑ餡熟」的完美水餃，是提升口感的關鍵步驟。
煮水餃如何防止外皮破掉？
防止水餃破皮的首要關鍵是「水量要充足」，讓水餃有足夠的空間翻滾而不互相擠壓。下鍋後需立即用湯勺背面輕推，避免黏住鍋底。烹煮時火候不宜過於猛烈，以免滾水的衝擊力道弄破外皮。此外，可在水中加入少許鹽巴，這能增加麵皮的筋性與韌度，有效降低煮破的機率，保持外觀完整。
煮水餃到底要不要蓋鍋蓋？
廚房諺語「開蓋煮皮，蓋蓋煮餡」說明了鍋蓋的使用時機。剛下鍋時建議開蓋，讓水的擾動先煮熟外皮；待水滾進行點水後，可短暫蓋上鍋蓋，利用鍋內聚集的高溫蒸氣悶熟內餡。最後起鍋前務必再次打開鍋蓋烹煮片刻，讓多餘的水氣散去，這樣煮出來的水餃皮才會緊實Ｑ彈，不會過於軟爛。
水餃煮好後為什麼會黏在一起？
水餃煮好撈起後容易沾黏，主因是麵皮表面的澱粉糊化。建議撈起時要確實瀝乾水分，避免盤底積水泡爛外皮。盛盤後可立即淋上少許香油、橄欖油或蔥油，並輕輕搖晃拌勻，讓表面形成一層油脂保護膜。此外，擺盤時盡量平鋪不要過度堆疊，讓熱氣能夠順利散發，就能保持顆顆分明。
冷凍水餃黏成一團該怎麼煮？
若發現冷凍水餃黏成一團，千萬不要在冷凍狀態下強行撥開，否則極易弄破餃皮。最安全的解法是直接「冷水下鍋煮」，隨著水溫慢慢升高，黏連處的冰霜與麵粉會自然融化分離。過程中可用筷子輕輕撥弄輔助，通常水滾後就能自動分開，恢復顆顆分明的狀態，切勿用力硬扯以免破損。
用微波爐可以煮水餃嗎？
微波爐確實可以煮水餃，是省時的懶人法。請選用可微波的深碗，放入水餃後加入熱水直至完全淹沒，並蓋上微波蓋（需留透氣孔）。以中高火加熱約五至七分鐘，視微波爐功率與水餃數量微調。此法雖方便，但口感可能不如水煮Ｑ彈，建議加熱中途暫停一次攪拌，讓受熱更均勻。
電鍋可以蒸水餃嗎？
電鍋蒸水餃是相當便利的料理方式，口感類似港式蒸餃。只需在盤底抹上一層薄油或鋪上烘焙紙防止沾黏，整齊擺放水餃後，在外鍋加入約一杯水（依數量調整），按下開關蒸煮即可。待開關跳起後建議再悶個五分鐘，蒸出來的水餃外皮帶有獨特嚼勁，風味濃郁且更能保留食材原味。
水餃皮煮不熟（有白芯）怎麼辦？
若起鍋後發現水餃皮夾生或有白芯，通常是火候過大導致外部糊化但內部未熟。此時切勿繼續用大火狂煮，建議重新放入鍋中，加入少許冷水降溫，並蓋上鍋蓋利用餘溫「悶」煮兩至三分鐘。透過悶的過程讓熱度慢慢滲透至麵芯，即可解決皮不熟的問題，同時避免外皮煮得過爛。
沒吃完的熟水餃怎麼保存？
煮熟卻沒吃完的水餃，務必先瀝乾水分並淋上少許香油拌勻，防止冷卻後沾黏成團。待完全放涼後，放入保鮮盒或夾鏈袋密封冷藏，建議在兩天內食用完畢，以免風味流失。若需長期保存則建議放入冷凍庫，但復熱後皮容易變硬，建議改用煎炸或煮湯的方式料理，口感會比較好。
煮水餃的水可以加鹽嗎？
煮水餃時在水中加入一小匙鹽巴是個實用的好撇步。鹽份能改變水的滲透壓，使餃子皮收縮變得更為緊實、有彈性，不容易在烹煮過程中煮破或糊爛。此外，加鹽還能稍微防止餃子起鍋後沾黏。雖然口感上只有細微差異，但能顯著提升水餃外觀的完整度，讓賣相更佳。
水餃加熱後皮變硬怎麼辦？
熟水餃復熱後皮變硬通常是因為水分流失，特別是使用微波爐加熱最常發生。建議改用電鍋蒸熱，水氣能讓外皮回軟；或是將表面噴濕後再微波，並蓋上微波蓋保留水氣。另一種美味的解決方案是將舊水餃做成煎餃，利用油煎香脆的口感來掩蓋變硬的外皮，反而能創造出新風味。
煮水餃的水量要多少才夠？
煮水餃時，「水量充足」是絕對必要的條件。建議水量至少要是水餃體積的 3 到 4 倍以上，盡量使用大而深的鍋子。水多才能提供足夠的浮力與空間，讓水餃在鍋中自由翻滾而不互相推擠。若水量太少，水餃容易沉底沾黏，且水溫下降太快，會導致烹煮時間拉長，影響口感。
煮水餃時為什麼會黏鍋底？
水餃黏鍋底通常有 4 個原因：鍋子太小、水量不足、下鍋後沒有攪拌水餃或沒有放鹽巴或油等防沾黏小物。當水餃剛下鍋時，生麵皮遇熱會釋放澱粉，若沉在鍋底不動很容易黏住。解決方法是選用大鍋、加足水量，並放一些鹽巴或油避免水餃沾黏，且水餃下鍋後要立即用湯勺背面（避免銳利邊緣）沿著鍋底輕輕推動，讓水餃隨著水流漂浮轉動。
一次可以煮幾顆水餃？
一次煮多少顆水餃取決於鍋子的大小與水量，原則是「不擁擠」。水餃在鍋中需要有自由翻滾的空間，若一次丟入太多，會導致水溫瞬間驟降，需要更長時間才能再次煮滾，容易把皮泡爛。建議分批烹煮，每次下的數量控制在讓水餃浮起後能平鋪水面且不重疊的程度為佳。
煮水餃的水裡可以加油嗎？
在煮水餃的水中加入少許食用油，是可以防止沾黏的小技巧。油脂會在水餃皮表面形成一層極薄的保護膜，減少彼此沾黏或黏鍋的機會。不過，若加太多油可能會讓水餃表面過於油膩，影響沾醬的附著度。通常建議加鹽效果較好，若要加油，僅需滴入幾滴即可，起鍋後拌油更實際。
現包的新鮮水餃該怎麼煮？
現包的新鮮水餃因外皮濕潤且柔軟，絕對不能用冷水煮，否則會在水中泡爛變成麵糊。正確做法是必須等水完全滾沸後才能下鍋。下鍋後要立即用湯勺背面輕輕推動，防止水餃黏在鍋底。全程保持中大火烹煮約五至七分鐘，待水餃皮呈現透明狀且鼓脹浮起，就代表已經煮熟，可以撈起享用了。
煮冷凍水餃是否需要先退冰？
煮冷凍水餃通常不需要先退冰，直接下鍋煮是最佳方式。因為退冰後，水餃皮可能變得濕軟，導致在烹煮時更容易破裂，更慘的狀況是本來要煮水餃，最後卻變成一鍋「麵疙瘩」。因此，直接煮冷凍水餃可以保持皮的彈性與完整性，讓水餃有更好的口感。煮的時候需確保水完全滾沸，再放入冷凍水餃，並適時攪拌避免黏鍋。
煮完水餃後如何確認有沒有熟？
若想確認水餃有沒有熟，首先可以先看水餃是否有浮在水面上，因為煮熟的水餃裡面的水分會達到汽化標準，降低水餃的體密度，進而讓水餃浮在水面上。再來可以觀察水餃外觀，煮熟的水餃外觀會呈現些微透明且有光澤。接著可用筷子輕壓水餃，若表面馬上回彈就代表水餃有煮熟。最後，若還是無法判斷，最簡單的方法就是取其中一顆水餃，剖開檢查內餡是否有熟。
煮水餃時一定要加冷水降溫嗎？
不一定，因為通常以前煮水餃習慣會加 1-2 次冷水降溫，主要是因為爐灶的火力控制不易，現在的瓦斯爐可以比較精準的調整火力，冷凍水餃放入鍋內等水滾後，再將火力轉成中火即可，不一定要加冷水降溫。若要做加冷水的步驟也是可以，但整體烹煮水餃時間就會再拉長，視加水的次數，延長 1-2 分鐘左右。
冷凍水餃是冷水下鍋嗎？
煮冷凍水餃時，等水滾後再下鍋即可，但切記在水餃入鍋後，需要輕輕攪拌，避免水餃沾黏，否則很有可能導致破皮。如果冷凍水餃在冷水下鍋，則需要攪拌更久，否則在升溫過程中，水餃很容易破裂，造成餡料外漏的情況，這樣的話，原本想吃水餃最後只得吃麵疙瘩了。
鹽巴、蔥、食用油三個煮水餃防破皮小物都要加嗎？
三種防破皮小物選擇加一種即可，因為煮水餃時會加這三種物品，主要目的都是為了讓水餃不容易破裂。加鹽可以讓水餃外皮更凝固，加食用油或蔥的話，則是能讓水餃外皮有一層保護膜，使其更滑嫩。因此沒必要三種全部都加，可以看個人的口味習慣，選擇其中一個放入鍋中即可。
圖／康福先生
其他水餃煮法步驟與注意事項
其他水餃煮法 1：電鍋煮水餃
用電鍋煮水餃其實就是做成蒸餃的概念，這種水餃煮法簡單又能避免破皮，而且煮法步驟相較於傳統水煮方式簡易，是熱門水餃推薦煮法，通常口味會選高麗菜水餃。首先將蒸盤抹上一層薄博的食用油後，再將冷凍水餃放上蒸盤並均勻排列，避免重疊。接著在電鍋外鍋倒入適量水，水量以不接觸蒸盤為佳。最後啟動電鍋開關，蒸 13-15 分鐘左右，確認內餡熟透後，好吃蒸餃就完成了。
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其他水餃煮法 2：微波爐煮水餃
使用微波爐煮水餃方便快速，也是蠻多人喜愛的冷凍水餃推薦煮法，但需掌握正確步驟與注意事項，避免水餃外皮過硬或內餡不熟。首先，將冷凍水餃放入可微波的耐熱容器，加入足夠的熱水，水量需完全覆蓋水餃，並加入少量食用油。蓋上微波容器蓋（留排氣孔），以高火微波約 5-6 分鐘，視水餃大小與數量調整時間。煮好後檢查水餃是否熟透，必要時可再加熱 2-3 分鐘。
其他水餃煮法 3：氣炸鍋煮水餃
使用氣炸鍋煮水餃能呈現獨特的外酥內嫩口感，想知道如何用氣炸鍋輕鬆煮水餃，就接著看下去吧。首先，將冷凍水餃先泡水約 1 分鐘洗去表面澱粉後，再將冷凍水餃表面均勻噴上少量食用油，並放入舖有烘焙紙的氣炸鍋籃中，需小心避免水餃重疊。氣炸鍋溫度設定 180℃，烘烤 10-12 分鐘，中途翻面一次，確保均勻加熱。用氣炸鍋煮水餃需注意避免溫度過高或時間過長，以免水餃外皮過硬或燒焦。
圖／康福先生
水餃除了美味也要講究健康
水餃雖然美味，但也需要注意熱量攝取，尤其是在控制飲食期間。傳統水餃熱量主要來自於餃子皮和內餡的脂肪含量。選擇較低脂肪的餡料，如瘦肉、海鮮或大量蔬菜，可以有效降低熱量。同時，避免過多油炸水餃，改為蒸或煮的方式能保留更多營養並減少油脂攝入。了解水餃熱量成分，能讓你在享受美味的同時，也保持健康飲食的習慣。
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有飲控規劃的水餃控有福了，若你本身很愛吃水餃，卻又礙於飲食規劃無法盡情享用，現在康福先生幫你解決這個困擾了。康福先生是提供營養又美味的健康餐盒的達人，也是網路熱門低脂水餃推薦品牌，他們推出的「彩蔬康福餃」是一款低脂水餃，內餡採用雞胸肉或鮮蝦等低脂且高蛋白質的肉品，搭配鮮甜清爽的蔬菜，並加入獨家熬煮的雞骨高湯，讓你享受水餃美味的同時，也不用擔心水餃熱量的反撲，無論是一般的水煮水餃，還是想做成煎餃或蒸餃，都非常適合。
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康福先生也推出了大包的家庭號水餃，顆數更多且價格更實惠，適合與家人同住的你。每包家庭號水餃裡有 30 顆，以一家四口、兩大兩小的小家庭來說，一餐吃一包剛剛好。一次多買幾包不同口味的水餃囤在冰箱裡，例如：鮮蝦水餃、韭菜水餃等，想吃的時候用滾水煮 7 分鐘即可享用，是假日或颱風天在家，簡單又方便的料理。
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KIND FOOD 康福先生
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資料來源
5. 水煮Q彈康福餃｜KIND FOOD Home Kitchen
6. 懶人必學微波康福餃｜康福先生 Home Kitchen
7. 如何「蒸煮」康福餃｜KIND FOOD Home Kitchen
8. 氣炸康福餃｜KIND FOOD Home Kitchen
9. 冰花蝦蝦煎餃｜KIND FOOD Home Kitchen
10. 韓式辣醬炸餃子｜KIND FOOD Home Kitchen
11. 為何水餃熟了會自動浮起？內行揭驚人關鍵…全靠「這」標準
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