怎麼煮水餃才不會破？冷凍水餃煮法秘訣、步驟與時間大公開！

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冷凍水餃是許多家庭冰箱中的常備美食，方便又美味，但在煮冷凍水餃的過程中，卻常遇到水餃破皮、餡料外漏的困擾。其實，煮水餃看似簡單，但要煮出外皮完整、內餡鮮嫩的水餃，掌握適當的技巧與步驟至關重要，正確的冷凍水餃煮法不僅能保留水餃的 Q 彈口感，還能讓餡料更加多汁美味。

本文將為您揭露煮冷凍水餃不破皮的秘訣，從水溫控制、水餃下鍋時間、是否需要加冷水等等，逐步教您如何輕鬆煮出每一顆完整誘人的水餃。並搭配康福先生的水餃煮法教學影片，讓你可以邊煮邊學，無論您是廚房新手還是料理達人，只要掌握這些重點，煮水餃再也不用擔心破皮問題，輕鬆享受完美的美味成果！

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怎麼煮水餃才不會破？先做好事前準備

選擇高品質的冷凍水餃

選擇高品質冷凍水餃，關鍵在於成分與品牌，選擇信譽良好並通過食品安全認證的品牌更有保障。高品質水餃應以天然食材製成，避免使用人工添加物，餡料需含新鮮肉類與蔬菜，例如康福先生的低脂水餃就是個不錯選擇。再來是水餃皮厚度要適中，太薄容易破皮、太厚水餃容易煮不熟。此外，購買時應檢查水餃是否有龜裂、開口是否有捏緊，並注意保存期限。

選擇適中的水餃皮厚度

水餃皮厚度對於口感與烹煮效果至關重要。適中的厚度能在烹煮過程中保護內餡完整，避免破皮，同時確保外皮 Q 彈且有咀嚼感。水餃皮過厚可能導致口感偏硬，掩蓋餡料的風味，也容易有煮不熟的風險；而水餃皮過薄則容易在煮的過程中破裂，影響水餃的完整性。選擇厚度適中的水餃皮，無論是水煮、蒸或煎，讓每一口都水餃充滿層次感與美味享受。

準備充足的水量與適合的鍋具

煮水餃看似簡單，但要確保水餃不破皮、口感Q彈，準備充足的水量與適合的鍋具是關鍵。水量的多寡會直接影響煮水餃的效果，因此，煮水餃時要確保水餃能完全浸沒在水裡，且在烹煮過程中保持充足的滾動空間，避免水餃剛放入水中時，容易與其他水餃發生沾黏情況而導致破皮。

鍋具的選擇同樣重要，推薦使用底部平坦且導熱均勻的不鏽鋼鍋或厚底鍋，這能有效防止水餃黏鍋或受熱不均。避免使用老舊、有刮痕的鍋具，因為可能導致水餃破皮。此外，鍋的容量應足夠大，以免水餃過於擁擠而影響口感，同時也能一次煮很多顆水餃，節省烹煮時間，適合大家庭使用。

使用能即時且精準調控火力的工具

使用能即時且精準調控火力的工具來煮水餃，是確保水餃完整與熟透的關鍵。煮水餃時，需先用大火將水煮至沸騰，再轉中火保持穩定的滾動，避免劇烈翻滾導致水餃破皮。瓦斯爐能靈活控制溫度，是煮冷凍水餃推薦的工具，而電磁爐因為無法即時調整火力大小，使用時需更加小心，避免水餃破裂。透過正確火力調節，水餃外皮更完整，內餡熟度也更均勻，口感更上一層樓。

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準備煮水餃防破皮小物

為了避免在煮的過程中破皮，準備一些煮水餃防破皮小物能讓烹煮更輕鬆。首先，備一把耐高溫的矽膠湯匙，用來輕輕攪拌水餃，防止黏鍋又不傷皮。其次，煮水餃時可加入少量香油、鹽、蔥，讓水餃外皮更滑嫩，也能讓水餃皮更扎實，水餃就更不容易破皮。另外水餃煮好後，可以使用不鏽鋼濾勺，方便撈取且不易損傷水餃外皮。

煮冷凍水餃前的準備工作
煮冷凍水餃前的準備工作 1	選擇高品質的冷凍水餃
煮冷凍水餃前的準備工作 2	選擇適中的水餃皮厚度
煮冷凍水餃前的準備工作 3	準備充足的水量與適合的鍋具
煮冷凍水餃前的準備工作 4	使用能即時且精準調控火力的工具
煮冷凍水餃前的準備工作 5	準備煮水餃防破小物

圖 / 康福先生

煮冷凍水餃不易破的簡單 5 步驟

煮冷凍水餃不易破的步驟 1：加熱適量的水搭配防破皮小物

首先，視水餃的顆數，準備相對充足的水量與適合的鍋子，以確保水餃有足夠空間受熱均勻。加熱至水滾後，可在水中加入少量鹽、食用油或蔥，可以減少水餃破裂風險。鹽在水中分解後，產生的鈉離子和氯離子能幫助水餃皮更凝固且更有彈性，這樣就比較不容易破。食用油和蔥可以讓水餃外層包覆一層保護膜，讓煮出來的水餃更加滑嫩且不容易破。

煮冷凍水餃不易破的步驟 2：水餃下鍋後需適當攪拌

煮冷凍水餃時，在水餃下鍋後適當攪拌是防止黏鍋與破皮的關鍵。當冷凍水餃放入完全沸騰的水後，冷凍的水餃皮在接觸到熱水的瞬間，會變得容易沾黏，若沒有適當的輕輕攪拌鍋內水餃，就可能與其他水餃或鍋底沾黏，而導致容易破皮。除了水餃剛下鍋需攪拌，建議每隔 20- 30 秒就輕輕攪拌一次，就能大大降低水餃破皮的風險。

煮冷凍水餃不易破的步驟 3：控制水溫避免劇烈沸騰

將水餃放入完全沸騰的水後，等水再次滾後，就要馬上將火力調至中火，讓水保持微滾狀態，避免劇烈沸騰造成水餃相互碰撞而破皮，因為通常冷凍水餃保存一陣子後，有可能會導致表面產生細微龜裂，這時若放入大火沸騰的水中，就容易導致細微的龜裂變大，最後就可能導致水餃破皮。

煮冷凍水餃不易破的步驟 4：加冷水避免溫度過高

煮冷凍水餃時，有些人會習慣煮到一半時加 1-2 次冷水，以避免水溫過高導致水餃容易破皮。但加冷水這個做法，不一定要加入煮水餃步驟中，前提是水餃的皮不會過薄，或是水餃表面沒有龜裂，因為在煮水餃時，一開始就會為了控制水溫而調整火力，若水餃皮本身沒有特別脆弱，是不一定要加入這個步驟。

煮冷凍水餃不易破的步驟 5：適當烹煮時間確保水餃熟透

煮冷凍水餃時，適當的烹煮時間是確保水餃熟透且不破皮的關鍵，但具體時間視水餃大小、狀態與餡料而定，若有加冷水的步驟，整體煮水餃時間可能需要再多 1-2 分鐘不等。此外，煮水餃達到建議烹煮時間後，應盡快將水餃撈起，以免水餃泡在水中過久，容易導致破皮。以下是針對不同水餃的烹煮時間建議：

冷凍水餃（葷食）

一般每顆 25-30 公克的冷凍水餃（葷食）約需煮 7 分鐘左右，小於 25 公克的水餃約需煮 6 分鐘或更少，大於 30 公克的水餃則約需煮 8 分鐘或以上。

冷凍水餃（素食）

素食的冷凍水餃烹煮時間相較於葷食的，大約會少 1-2 分鐘左右，實際烹煮時間可以參考葷食冷凍水餃版本，再視水餃大小做調整。

常溫現包水餃

常溫現包水餃的烹煮時間大約比冷凍水餃少半分鐘左右，實際烹煮時間也是可以參考以上冷凍水餃版本，再視水餃大小做調整。

不容易破的簡易水餃煮法
不容易破的簡易水餃煮法步驟 1	加熱適量的水搭配防破皮小物
不容易破的簡易水餃煮法步驟 2	水餃下鍋後需適當攪拌水餃
不容易破的簡易水餃煮法步驟 3	控制水溫避免劇烈沸騰而造成水餃破裂
不容易破的簡易水餃煮法步驟 4	加冷水避免溫度過高（也可跳過這步驟）
不容易破的簡易水餃煮法步驟 5	適當烹煮時間確保水餃熟透

圖／康福先生

康福先生水餃煮法教學影片

影片／康福先生

圖 / 康福先生

冷凍水餃煮法相關問題 Q&A

煮冷凍水餃是否需要先退冰？

煮冷凍水餃通常不需要先退冰，直接下鍋煮是最佳方式。因為退冰後，水餃皮可能變得濕軟，導致在烹煮時更容易破裂，更慘的狀況是本來要煮水餃，最後卻變成一鍋「麵疙瘩」。因此，直接煮冷凍水餃可以保持皮的彈性與完整性，讓水餃有更好的口感。煮的時候需確保水完全滾沸，再放入冷凍水餃，並適時攪拌避免黏鍋。

煮完水餃後如何確認有沒有熟？

若想確認水餃有沒有熟，首先可以先看水餃是否有浮在水面上，因為煮熟的水餃裡面的水分會達到汽化標準，降低水餃的體密度，進而讓水餃浮在水面上。再來可以觀察水餃外觀，煮熟的水餃外觀會呈現些微透明且有光澤。接著可用筷子輕壓水餃，若表面馬上回彈就代表水餃有煮熟。最後，若還是無法判斷，最簡單的方法就是取其中一顆水餃，剖開檢查內餡是否有熟。

煮水餃時一定要加冷水降溫嗎？

不一定，因為通常以前煮水餃習慣會加 1-2 次冷水降溫，主要是因為爐灶的火力控制不易，現在的瓦斯爐可以比較精準的調整火力，冷凍水餃放入鍋內等水滾後，再將火力轉成中火即可，不一定要加冷水降溫。若要做加冷水的步驟也是可以，但整體烹煮水餃時間就會再拉長，視加水的次數，延長 1-2 分鐘左右。

冷凍水餃是冷水下鍋嗎？

煮冷凍水餃時，等水滾後再下鍋即可，但切記在水餃入鍋後，需要輕輕攪拌，避免水餃沾黏，否則很有可能導致破皮。如果冷凍水餃在冷水下鍋，則需要攪拌更久，否則在升溫過程中，水餃很容易破裂，造成餡料外漏的情況，這樣的話，原本想吃水餃最後只得吃麵疙瘩了。

鹽巴、蔥、食用油三個煮水餃防破皮小物都要加嗎？

三種防破皮小物選擇加一種即可，因為煮水餃時會加這三種物品，主要目的都是為了讓水餃不容易破裂。加鹽可以讓水餃外皮更凝固，加食用油或蔥的話，則是能讓水餃外皮有一層保護膜，使其更滑嫩。因此沒必要三種全部都加，可以看個人的口味習慣，選擇其中一個放入鍋中即可。

冷凍水餃要煮幾分鐘？

一般大小的冷凍水餃，在冷凍水餃放入熱水鍋內之後，大約中火煮 7 分鐘左右，但煮水餃的時間視水餃的大小、餡料，需要做彈性的調整，詳細說明可以參考本文上方的「煮冷凍水餃不易破的步驟 5」，就能更了解面對不同水餃時，應該如何調整烹煮時間，才不容易讓水餃破裂。

圖／康福先生

其他水餃煮法步驟與注意事項

其他水餃煮法 1：電鍋煮水餃

用電鍋煮水餃既簡單又能避免破皮，而且煮法步驟相較於傳統水煮方式簡易。首先將蒸盤抹上一層薄博的食用油後，再將冷凍水餃放上蒸盤並均勻排列，避免重疊。接著在電鍋外鍋倒入適量水，水量以不接觸蒸盤為佳。最後啟動電鍋開關，蒸 13-15 分鐘左右，確認內餡熟透即可取出。

其他水餃煮法 2：微波爐煮水餃

使用微波爐煮水餃方便快速，但需掌握正確步驟與注意事項，避免水餃外皮過硬或內餡不熟。首先，將冷凍水餃放入可微波的耐熱容器，加入足夠的熱水，水量需完全覆蓋水餃，並加入少量食用油。蓋上微波容器蓋（留排氣孔），以高火微波約 5-6 分鐘，視水餃大小與數量調整時間。煮好後檢查水餃是否熟透，必要時可再加熱 2-3 分鐘。

其他水餃煮法 3：氣炸鍋煮水餃

使用氣炸鍋煮水餃能呈現獨特的外酥內嫩口感，想知道如何用氣炸鍋輕鬆煮水餃，就接著看下去吧。首先，將冷凍水餃先泡水約 1 分鐘洗去表面澱粉後，再將冷凍水餃表面均勻噴上少量食用油，並放入舖有烘焙紙的氣炸鍋籃中，需小心避免水餃重疊。氣炸鍋溫度設定 180℃，烘烤 10-12 分鐘，中途翻面一次，確保均勻加熱。用氣炸鍋煮水餃需注意避免溫度過高或時間過長，以免水餃外皮過硬或燒焦。

圖／康福先生

水餃除了美味也要講究健康

水餃雖然美味，但也需要注意熱量攝取，尤其是在控制飲食期間。傳統水餃熱量主要來自於餃子皮和內餡的脂肪含量。選擇較低脂肪的餡料，如瘦肉、海鮮或大量蔬菜，可以有效降低熱量。同時，避免過多油炸水餃，改為蒸或煮的方式能保留更多營養並減少油脂攝入。了解水餃熱量成分，能讓你在享受美味的同時，也保持健康飲食的習慣。

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