貝果那種紮實帶有嚼勁的獨特口感，總是讓人忍不住一口接一口，是許多人早餐或點心的首選。雖然市面上有各式各樣的貝果品牌，但其實自己動手做一點都不難，這篇零失敗的貝果做法將帶你一步步完成，即使是烘焙新手也能輕鬆駕馭。只要掌握幾個關鍵技巧，就能在家烤出外皮光澤誘人、內部組織細緻的美味貝果。
在這份完整的零失敗貝果做法 8 步驟教學中，我們會從基礎的材料準備開始講解，詳細拆解每一個製作步驟的細節與原理。無論你是喜歡單純的原味麥香，還是想要挑戰各種創意口味，這篇文章都能滿足你的需求。透過親手製作，你不僅能控制糖油比例來減少貝果熱量，還能享受貝果剛出爐那種無可取代的幸福香氣，現在就開始這趟療癒的烘焙之旅吧！
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製作貝果前的準備工作：材料與工具清單
高筋麵粉的選擇：蛋白質含量如何影響 Q 彈度？
製作貝果時，麵粉的選擇至關重要，高筋麵粉是最廣泛貝果推薦使用的。這是因為高筋麵粉含有較高比例的蛋白質，這能幫助麵團產生足夠的麵筋結構，賦予貝果標誌性的 Q 彈嚼勁與紮實口感，避免成品過於鬆軟像一般甜麵包。若希望降低貝果熱量，也可以混一些全麥麵粉，除了能降低熱量之外，也能提升營養價值。
酵母種類推薦：速發酵母與新鮮酵母的用量換算
速發酵母是最方便且穩定的貝果製作選擇，它不需要事先用溫水活化，可直接加入乾粉中使用。如果你偏好使用新鮮酵母，要注意其用量通常是速發酵母的 3 倍，且保存期限較短。選擇正確的酵母並精準秤量，是確保麵團能順利發酵膨脹，產生良好氣孔組織的關鍵第一步。
糖與鹽的作用：除了調味，還能控制發酵速度
除了賦予風味，糖與鹽在貝果製作過程中扮演著化學反應的重要角色。糖能加速發酵過程，並幫助烘焙時產生漂亮的金黃色澤；而鹽則能強化麵筋結構，同時抑制酵母過度發酵，防止麵團變酸。兩者相輔相成，不僅平衡了味覺，更穩定了麵團的發酵狀態。
液體比例的奧秘：冰水、牛奶或豆漿對麵體軟硬的影響
控制液體溫度是製作貝果的秘訣之一，尤其在炎熱天氣下，建議使用冰水來攪拌麵團，以延緩發酵速度，避免麵團過熱導致斷筋。除了水，你也可以替換成牛奶或豆漿來增加風味與營養價值，但需注意這類液體含固形物，使用比例通常需比水多一點，才能維持麵體適當的軟硬度與保濕性。
必備工具介紹：攪拌盆、刮板、烤盤與烘焙紙
工欲善其事，必先利其器，準備好適合的工具能讓貝果製作過程更順手。一個寬口且穩固的攪拌盆能讓你輕鬆搓揉麵團而不飛粉；刮板則是分割麵團與清理桌面的好幫手。此外，不沾黏的烤盤與優質的烘焙紙（或烤盤布）對於需要經過燙麵步驟的貝果來說非常重要，能避免底部沾黏破損。
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零失敗貝果做法 8 步驟全攻略
掌握了基礎原理後，接下來就要進入實作環節，這套貝果做法經過簡化與驗證，能大幅提升新手的成功率。以下先列出製作 6 顆原味貝果所需的黃金比例材料清單：
零失敗貝果做法材料清單表
| 材料名稱 | 用量 | 材料功用說明 |
| 高筋麵粉 | 300g | 提供足夠的蛋白質以形成麵筋，賦予貝果標誌性的 Q 彈嚼勁與紮實口感。 |
| 速發酵母 | 2g | 麵團發酵的動力來源，產生氣體使麵體膨脹，無需預先泡水活化即可使用。 |
| 砂糖 | 15g | 提供酵母發酵所需的養分，加速發酵過程，並幫助烘烤時產生誘人的金黃色澤。 |
| 鹽 | 5g | 強化麵筋結構，防止酵母過度發酵變酸，同時平衡風味，帶出麵粉天然香氣。 |
| 鮮奶 | 50g | 增加麵團的保濕性與淡淡奶香，讓內部組織更加細緻，口感也會比全水製作更溫潤。 |
| 冰水 | 160g | 調節麵團溫度，避免攪拌時摩擦生熱導致過早發酵，確保麵筋有足夠時間形成。 |
接著只要按部就班操作以下貝果做法 8 個步驟，就能烤出外脆內軟的完美貝果。
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貝果做法步驟 1：混合材料與搓揉麵團，直到表面光滑不黏手
首先將高筋麵粉、砂糖、酵母、鹽、鮮奶放入攪拌盆中，並將這些材料混合均勻。接著分次加入冰水，先攪拌成絮狀再開始手揉，接著持續搓揉推展約 10 至 15 分鐘。此階段的目標是讓麵團表面光滑且不黏手，貝果不需要揉出像吐司那樣的薄膜，只要產生基本筋性即可。
貝果做法步驟 2：基礎發酵（視情況而定），讓麵團鬆弛以便操作
傳統貝果做法有時會省略此步驟，但為了口感更好，建議進行短暫的基礎發酵。將揉好的麵團滾圓，放入抹油的盆中蓋上濕布，在室溫下靜置約 30 至 60 分鐘。這個過程主要是為了讓緊繃的麵筋得到鬆弛，而非追求體積變成兩倍大，適度的鬆弛能讓後續的分割與整形操作更加順利容易。
貝果做法步驟 3：分割與滾圓，將大麵團平均分成適合的大小
將鬆弛好的大麵團移至桌面，利用電子秤精準秤重，平均分割成 6 等份（每份約 80g 至 85g）。將分割好的小麵團排出多餘空氣，利用手掌虎口將其收口捏緊並滾圓。這個步驟能確保每顆貝果的大小一致，除了外觀整齊美觀外，更重要的是能確保進烤箱時受熱均勻，不會有生熟不一的情況。
貝果做法步驟 4：中間鬆弛 15 分鐘，釋放麵筋張力防止回縮
滾圓後的小麵團，因為經過外力操作，麵筋會再次變得緊繃有彈性。此時需蓋上濕布或保鮮膜，進行約 15 分鐘的中間鬆弛。若省略此步驟直接整形，你會發現麵團像橡皮筋一樣，擀開後立刻回縮，難以整成漂亮的長條狀。給予麵團足夠的休息時間，是貝果外觀完美的關鍵。
貝果做法步驟 5：貝果整形技巧，擀捲與搓長接合的完美手法
將鬆弛好的小麵團擀成長橢圓形，翻面後由長邊捲起並捏緊收口，搓成長條狀。將長條的一端壓扁擀開成湯匙狀，包覆住另一端，捏緊接縫處形成圓圈。貝果整形技巧的重點在於接合處必須確實捏緊，否則在後續發酵或燙麵時容易爆開。完成後將接縫處朝下，放在裁好的烘焙紙上準備發酵。
貝果做法步驟 6：最後發酵至 1.5 倍大，觀察麵團狀態確認時機
將整型好的貝果進行最後發酵，時間約 30 分鐘，建議溫度控制在 35 度左右。理想的狀態是麵團膨脹至原來的 1.5 倍大，手指輕按表面會緩慢回彈且留有淺淺指印。切記不要發酵過度，否則麵團結構會鬆垮，燙麵時容易產生皺皮，失去貝果應有的紮實口感。
貝果做法步驟 7：糖水燙麵（燙貝果），兩面各燙 30 秒的關鍵
預熱烤箱的同時煮一鍋糖水（水 1000cc 加糖 50g）。水滾後轉小火，放入發酵好的貝果，兩面各燙約 30 秒後撈起瀝乾排入烤盤。這個獨特的燙麵步驟能讓麵團表面的澱粉糊化，鎖住內部水分，這正是貝果烘烤後外皮光亮、口感具有獨特嚼勁（Q 度）的核心秘密所在。
貝果做法步驟 8：高溫烘烤上色，掌握烤溫讓外皮金黃酥脆
將燙好的貝果立即送入已預熱至 200°C / 200°C 的烤箱中。烘烤時間約為 18 至 20 分鐘，中途可將烤盤調頭以確保上色均勻。利用高溫烘烤能迅速定型並讓表皮產生梅納反應，呈現誘人的金黃色澤與酥脆外殼。出爐後移至網架放涼，你就能聞到充滿麥香的美味貝果了。
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進階口味貝果做法：打造專屬於你的特色貝果
加入堅果與果乾：揉入麵團的時間點與注意事項
想要豐富口感，核桃、蔓越莓、藍莓等果乾堅果是貝果推薦的配料。建議在步驟 1 麵團攪拌至光滑即將完成時加入，利用慢速攪拌均勻即可，避免過度攪拌切斷麵筋。此外，較大顆的堅果建議先切碎，果乾若太乾硬可用水或酒稍微浸泡瀝乾再用。適量添加能增添風味，但過多可能會影響麵團發酵與成型。
包餡貝果的製作：起司、巧克力不爆漿的包法
製作包餡貝果時，在步驟 5 整形階段，將麵團擀開後，將餡料（如高熔點起司丁、巧克力豆）鋪在長邊的一側，捲起時務必將餡料緊緊包裹在內，並捏緊收口處。餡料不宜貪多，且要避開接合處，以免在烘烤過程中受熱膨脹導致爆漿流出，影響外觀與口感，掌握適量與收口技巧是成功的關鍵。
表面裝飾的靈感：芝麻、亞麻籽或起司粉的運用
除了內部變化，表面裝飾也能提升貝果的視覺與風味層次。在燙麵完成、進入烤箱之前，趁著貝果表面濕潤時，可以撒上白芝麻、亞麻籽、燕麥片或帕瑪森起司粉。這不僅能增加烘烤後的香氣，也能讓貝果看起來更專業誘人。不同的裝飾搭配不同口味的麵體，能創造出無限多種美味組合。
鹹味貝果的配方調整：培根、洋蔥與香料的搭配
若偏愛鹹味貝果，可在基礎麵團中加入黑胡椒、義式香料粉，或在整形時捲入培根碎、炒乾的洋蔥丁等，這些都是常見的鹹味貝果推薦配料。製作鹹口味時，建議稍微減少配方中的砂糖比例，並可適度增加一點鹽或使用鹹味起司來提味。這類貝果非常適合作為早午餐的主食，搭配生菜、火腿製作成貝果三明治，風味絕佳且飽足感十足。
圖／康福先生
貝果加熱方式推薦
貝果加熱方式 1：氣炸鍋加熱
使用氣炸鍋是回復貝果酥脆口感最快速的方法。建議先在表面噴一點水，設定 180 度加熱約 3 至 5 分鐘。氣炸鍋的高溫循環能讓貝果外皮迅速變得酥脆，內部依然維持溫熱鬆軟。若貝果是冷凍狀態，建議先微波解凍或延長氣炸時間並降低溫度，以免外焦內冷。
貝果加熱方式 2：電鍋加熱
如果你喜歡軟 Q 濕潤的口感，電鍋是最佳貝果加熱選擇。在電鍋外鍋加約 10cc 的水（甚至是鋪張濕廚房紙巾即可），按下開關蒸熱。利用水蒸氣加熱後的貝果，口感會比較像剛出爐的饅頭般軟嫩，非常適合牙口不好或是喜歡軟式麵包口感的人，且操作簡單不用擔心烤焦。
延伸閱讀：冷凍貝果如何加熱？這 6 個貝果加熱方式讓 Bagel 更好吃！
貝果加熱方式 3：烤箱加熱
這是最經典的加熱法，適合想一次加熱多顆貝果時使用。先將烤箱預熱至 180 度，在表面噴水後放入烤約 5 分鐘。烤箱能均勻地加熱整顆貝果，還原度極高，能同時兼顧外皮的脆度與內裡的嚼勁。若擔心表面太乾或上色過深，可以在上方蓋一張鋁箔紙來保護。
貝果加熱方式 4：平底鍋加熱
家中沒有烤箱或氣炸鍋也能輕鬆加熱。將貝果橫切成兩半，平底鍋不放油開小火預熱，切面朝下放入鍋中乾煎。待切面呈現金黃焦脆後翻面再稍微加熱即可。這種乾煎的方式能讓貝果帶有獨特的焦香味，特別適合用來製作塗抹奶油或果醬的早餐貝果。
貝果加熱方式 5：微波爐加熱
這是最省時的懶人加熱法，但技巧很重要。因為微波會帶走水分，建議在貝果旁放一杯水一起微波，或使用專用的微波蒸籠。設定中火加熱約 30 至 60 秒即可，切勿加熱過久，否則貝果冷卻後會變得很乾硬難以入口。用微波爐幫貝果加熱適合趕時間出門的早晨快速享用。
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貝果做法常見問題 FAQ
製作貝果時為什麼要加冰水？
加冰水是為了控制麵團的終溫。在搓揉過程中，摩擦生熱會使麵團溫度升高，若溫度過高（超過 26-28度）會導致酵母過早活躍發酵，破壞麵筋組織。使用冰水能有效降低麵團溫度，延緩發酵，讓麵筋有足夠時間形成，確保貝果口感 Q 彈紮實。
貝果為什麼要水煮？
水煮（燙麵）是貝果製作中最具代表性的步驟。這個過程會使麵團表面的澱粉預先糊化（Gelatinization），形成一層保護膜。這層膜在烘烤時能鎖住內部水分，限制麵團體積過度膨脹，進而造就了貝果獨有的光亮脆皮與內部緊實有嚼勁的特殊口感。
貝果可以做什麼口味？
貝果的口味變化無窮，可分為甜味與鹹味兩大類。甜味如抹茶紅豆、巧克力、藍莓乳酪、肉桂葡萄；鹹味則有洋蔥起司、培根黑胡椒、羅勒蒜香等。你也可以在麵團中揉入全麥粉、伯爵茶粉改變基底風味，或透過包餡方式增加層次，創意完全不受限。
貝果要水煮多久？
一般建議貝果每一面水煮約 30 秒即可。煮的時間越長，表皮糊化層越厚，烤出來的皮會越厚實有韌性（甚至偏硬）；煮的時間太短則效果不明顯。控制在單面 30 秒是取得外脆內軟平衡的最佳時間點，記得糖水要保持微滾狀態而非大滾。
貝果做完後要如何保存？
剛出爐放涼後的貝果，若在 1-2 天內食用完畢，可放入密封袋常溫保存。若需長期保存，強烈建議直接冷凍保存，可存放約 6 至 8 個月。冷凍能鎖住澱粉老化過程，維持水分。食用前不需退冰，直接依照上述加熱方式回烤，口感依然能像剛出爐般美味。
冷凍貝果要如何加熱？
冷凍貝果加熱不需完全退冰，使用烤箱或氣炸鍋前，建議先在表面噴水，防止外皮過乾。氣炸鍋 180 度約 5-8 分鐘；烤箱 180 度約 10-12 分鐘（視大小而定）。若用微波爐，務必使用解凍模式或加水微波。加熱重點在於讓中心熱透且表皮酥脆不燒焦。
為什麼我的貝果表面皺皺的？燙麵與發酵的關聯
貝果表面皺皺的通常有兩個原因：一是最後發酵過度，導致麵團結構支撐力不足，燙麵時一縮就皺；二是燙麵的水溫太低或時間太久，導致麵皮受損。建議控制發酵至 1.5 倍大即可，並確保糖水維持在微滾狀態，就能烤出表面光滑飽滿的貝果。
貝果接合處裂開怎麼辦？整形時的收口技巧檢討
接合處裂開主要是整形時沒捏緊。在將麵團一端壓扁包覆另一端時，務必要將重疊處的麵團確實捏合，甚至稍微搓揉一下讓接縫融合。此外，如果麵團表面沾太多手粉或油，也會影響黏合度。確實做好收口技巧，就能避免烘烤膨脹時從接縫處爆開的窘境。
貝果口感太硬像石頭？探討水分比例與發酵程度
貝果口感太硬可能有幾個原因：麵團水分比例太低、攪拌不足導致麵筋未完全擴展、或者是發酵時間不足。此外，烘烤時間過長也會烤乾水分。建議檢查配方液體量是否足夠（約 60% 左右），並確認麵團有適當的鬆弛與發酵，不要為了追求紮實而犧牲了應有的軟 Q 度。
貝果底部裂開的原因？下火溫度過高或烤盤導熱太快
貝果底部裂開常見於下火溫度設定過高，或者烤盤導熱太快，導致底部麵團急速膨脹炸裂。解決方法是降低烤箱下火溫度，或是多墊一層烤盤（或是矽膠烤墊）來隔熱。確保底部受熱溫和，能讓貝果整體均勻膨脹，避免醜陋的底部裂痕產生。
為什麼貝果烤出來顏色不均勻？糖水濃度與烤箱溫差解析
顏色不均可能與糖水濃度不足有關，糖能幫助上色，糖水比例建議為水量的 5% 左右。另一個原因是烤箱內部溫差大，建議烘烤中途將烤盤調頭轉向。如果貝果表面上色太慢，也可以在最後幾分鐘稍微調高上火溫度，或者開啟旋風功能（若有）來輔助熱對流。
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還是覺得這樣的貝果做法很麻煩？就找康福先生
雖然自己動手做貝果樂趣無窮，但準備材料、揉麵團、等待發酵到最後的燙麵烘烤，確實需要花費不少時間與心力。如果你生活忙碌，沒有多餘的時間待在廚房，卻又渴望吃到口感紮實、健康無負擔的美味貝果，那麼康福先生的減醣貝果絕對是你的最佳替代方案。他們專注於研發健康餐產品，讓你省去繁瑣步驟，輕鬆享受美食。
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參考資料來源
2. 愛料理：藍莓貝果做法
3. 楊桃美食網：洋蔥貝果做法
7. Homemade Bagels Recipe (Easy & Classic)
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